Territoire Haute-Savoie

La Savoie, une région pittoresque nichée au cœur des Alpes françaises, est un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Réputée pour sa cuisine riche et généreuse, elle offre une palette de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.

Les montagnes majestueuses de la Savoie sont le berceau de nombreux plats emblématiques. Les fromages de renommée mondiale, tels que le Beaufort, l’Abondance, le Reblochon et la Tomme de Savoie, sont des incontournables de la région. Mais la gastronomie savoyarde ne se limite pas aux fromages. Les charcuteries artisanales, telles que le saucisson de Savoie et la diots, permettent des saveurs intenses et authentiques. Les plats traditionnels, comme la raclette, la tartiflette et la croziflette, sont des mets réconfortants qui réchauffent le cœur et l’estomac lors des froides journées d’hiver.

Enfin, comment parler de la gastronomie savoyarde sans évoquer ses desserts irrésistibles ? La tarte aux myrtilles, les bugnes et la célèbre fondue au chocolat, servie avec des fruits frais et des meringues, sont des plaisirs sucrés à ne pas manquer.

Que vous soyez un amateur de fromage, de charcuterie ou de plats traditionnels, la Savoie vous promet un voyage culinaire inoubliable. Venez déguster les trésors gustatifs de cette région montagnarde et laissez-vous emporter par ses saveurs uniques et son art de vivre gourmand.

Antoine GRAS

Le parrain du territoire Haute-Savoie

Depuis mon enfance, j’ai toujours voulu travailler dans le secteur de l’artisanat. J’ai eu le déclic pour l’univers de la gastronomie à l’école hôtelière. Durant ma formation et mes expériences professionnelles, j’ai pu rencontrer des personnes passionnantes, qui m’ont transmises deux choses essentielles à ma cuisine : L’amour du partage et le travail de précision.

J’espère à mon tour partager une cuisine authentique et de saison qui m’est personnelle, en gardant toujours à l’esprit que notre objectif principal est le plaisir du client.

Aux Barmes de l’Ours, nous accordons une grande importance aux échanges avec les producteurs locaux. Pour le fromage par exemple, nous travaillons avec Xavier Mattis, un fermier de Val d’Isère. Il crée ses produits à partir de l’élevage de ses vaches puis il suit le processus de fabrication jusqu’à l’affinage. Nous utilisons ses fromages en cuisine mais également en pâtisserie, notamment avec son lait et ses fromages frais livré quotidiennement.

Suite à mon parcours à la Vague d’Or, le chef Arnaud Donckele m’a transmis le plaisir de la cuisine des sauces ainsi que la justesse des cuissons, auxquelles j’attache une importance particulière dans l’élaboration des plats.

Menu Haute Savoie

Entrée :

Truite Gravelax, Salade de Pousse d’épinard aux noix

Plat :

Gratiné de crozet savoyard

Dessert :

Pompe aux Pommes

Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Haute-Savoie