Haute-Savoie

Le parrain du territoire Haute-Savoie

Depuis mon enfance, j’ai toujours voulu travailler dans le secteur de l’artisanat. J’ai eu le déclic pour l’univers de la gastronomie à l’école hôtelière. Durant ma formation et mes expériences professionnelles, j’ai pu rencontrer des personnes passionnantes, qui m’ont transmises deux choses essentielles à ma cuisine : L’amour du partage et le travail de précision.

J’espère à mon tour partager une cuisine authentique et de saison qui m’est personnelle, en gardant toujours à l’esprit que notre objectif principal est le plaisir du client.

Aux Barmes de l’Ours, nous accordons une grande importance aux échanges avec les producteurs locaux. Pour le fromage par exemple, nous travaillons avec Xavier Mattis, un fermier de Val d’Isère. Il crée ses produits à partir de l’élevage de ses vaches puis il suit le processus de fabrication jusqu’à l’affinage. Nous utilisons ses fromages en cuisine mais également en pâtisserie, notamment avec son lait et ses fromages frais livré quotidiennement.

Suite à mon parcours à la Vague d’Or, le chef Arnaud Donckele m’a transmis le plaisir de la cuisine des sauces ainsi que la justesse des cuissons, auxquelles j’attache une importance particulière dans l’élaboration des plats.