CANTAL

Le parrain du territoire CANTAL

Didier Guibert  est un chef cuisinier originaire de Cassaniouze, dans le Cantal, issu d’une famille profondément ancrée dans les métiers de bouche. Fils d’un restaurateur et boucher, il baigne dès son plus jeune âge dans l’univers de la gastronomie, ce qui façonne sa passion pour la cuisine et les produits du terroir.

Il débute sa formation à l’École Hôtelière de Souillac, dans le Lot, où il acquiert les bases de la cuisine classique française. Soucieux de perfectionner son art, il obtient par la suite son Brevet de Maîtrise à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Cantal, qui marque un tournant dans sa carrière.

Son parcours professionnel s’enrichit d’une expérience marquante au Château Barrez, à CastelNauvel en Corrèze, un établissement prestigieux doublement étoilé au Guide Michelin. Cette expérience lui permet d’affiner son style culinaire, en conjuguant tradition et excellence.

Désireux d’élargir ses horizons et de découvrir de nouvelles techniques, il part ensuite se former au Japon, où il s’imprègne de la rigueur et de la subtilité de la cuisine nippone, influençant ainsi sa propre approche gastronomique.

De retour en France, il prend les commandes d’un restaurant à Conques, dans l’Aveyron, où il officie en tant que chef pendant 10 ans. Fort de cette expérience, il décide ensuite de créer son propre établissement.

Depuis maintenant 15 ans, Didier Guibert est le propriétaire et chef du restaurant Les 4 Saisons à Aurillac, dans le Cantal. Ce lieu, véritable hommage aux produits locaux et de saison, est le reflet de son savoir-faire, alliant tradition française et influences internationales. Grâce à son engagement envers la qualité et la mise en valeur des producteurs locaux, il a su faire de Les 4 Saisons une adresse incontournable dans la région.